一种酶解法鹅肉辣酱及其制备方法步骤

鹅是为餐桌上的常见肴馔，也是人们进补的优良食品，在中医看来，鹅肉性平、味甘；归脾、肺经。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用，适宜身体虚弱．气血不足，营养不良之人食用，补虚益气，暖胃生津，凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年白糖尿病患者营养，又可控制病情发展，还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿，治肺气肿、哮喘痰壅有良效。我国是养鹅大国，鹅产品也一直被老百姓视为餐桌上的美味佳肴，但是淘汰的种鹅由于个体比较大，肉质比较粗糙，很难用于加工酱鹅、烤鹅等肉制品，国内利用淘汰种鹅开发产品的研究相对较少。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种酶解法鹅肉辣酱及其制备方法步骤，该技术的优点在于:一种鹅肉辣酱以鹅肉为原料，同时以酶解液、辣椒、淀粉、白糖和卡拉胶为辅料制成，酶解液的加入使得种鹅的肉质得到细化，更加鲜嫩，淀粉和卡拉胶的适量配比，使得鹅肉辣酱的粘度最佳，白糖、盐、酱油、味精的比例使得鹅肉辣酱味道更加鲜美、可口，酶解液的配比及工作环境控制恰当，使鹅肉风味浓郁，增加种鹅利用率，现将该一种酶解法鹅肉辣酱及其制备方法步骤及实施例介绍如下供研究交流参考：（311371  341595） 

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。