一种两步法生产功能性大豆肽工艺及步骤

大豆肽是大豆蛋白质经蛋白酶水解而成的一种深加工产品。大豆多肽同传统大豆蛋白质相比较，具有水溶性好、分子量小、溶液粘性小、受热不凝固、迅速提供机体能量、无蛋白质变性、无豆腥味、无残渣、在酸性条件下不产生沉淀等特性，并且具有易消化吸收、低抗原性、降低胆固醇和血压、调节人体生理机能等显著的优点。因此，大豆肽是一种性能优良的活性多肽，作为食品工业中的功能因子和优质蛋白质，具有十分广阔的应用前景，并成为国内外大豆蛋白质研究的热点之一，已在食品、医学、日用化工等领域中显示出了诱人的开发前景。目前主要有两个因素制约了肽类食品的产业化发展：一是成本居高不下，二是苦味造成的口感不适应。纳豆激酶(Nattokinase)是直接分解血栓的纤维蛋白酶。还具有防止骨质疏松症，抗菌、消毒，预防高血压，抗癌，抑制高血糖，防止脑老化以及整肠等功效。纳豆激酶是由日本学者最先从大豆发酵食品纳豆(Natto)中发现的一种具有强力溶栓作用的丝氨酸蛋白激酶。由于纳豆激酶来源于食品，无毒副作用，故极有可能开发成具有明确疗效的液体酶口服剂或含酶健康饮料。枯草杆菌(Bacillussubtilis(Ehrenberg)Cohn)是日本传统食品纳豆的主要生产菌种，发酵产物中含有大量功能性成分——纳豆激酶，但纳豆激酶具有纳豆独特的臭味，直接使用于食品，在口感上存在一定问题。因此如何去除或减轻枯草杆菌发酵过程中产生的异味，并将其应用在大豆多肽生产中，制成含有纳豆激酶的功能性大豆多肽产品，是一个需要解决的问题。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种两步法生产功能性大豆肽工艺及步骤，该技术采用低温脱脂豆粕为原料，利用蛋白酶和微生物发酵复合水解大豆蛋白，并在生产过程中加入枯草杆菌，提供了一种含有纳豆激酶的功能性多肽产品的制备工艺，不仅可以降低生产成本，工艺简单，产品的苦味明显降低，并且所得产品不但保持了大豆肽原有的易消化吸收、低抗原性、降低胆固醇和血压、调节人体生理机能等显著的优点，同时还具备了纳豆激酶防止骨质疏松症，抗菌、消毒，预防高血压，抗癌，抑制高血糖，防止脑老化以及整肠的功效，在食品、医学、日用化工等领域具有开发前景，现将该一种两步法生产功能性大豆肽工艺及步骤及技术方案实施例介绍如下供研究交流参考：（211211  315591）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。