一种酶解发酵法玫瑰花醋制作方法步骤

《本草正文》中道：“玫瑰花，清而不浊，和而不猛，柔肝醒胃，疏气活血，宣通窒滞而绝无辛温刚燥之弊，断推气分药之中，最有捷效而最驯良，芳香诸品，殆无其匹”。玫瑰花中含有300多种化学成份，如芳香的醇、醛、脂肪酸、酚和含香精的油和脂，常食玫瑰制品中以柔肝醒胃，舒气活血，美容养颜，令人神爽。玫瑰初开的花朵及根可入药，有理气、活血、收敛等作用、主治月经不调，跌打损伤、肝气胃痛，乳臃肿痛等症。怎样将玫瑰花制作成人们所喜爱的、味道独特的食品，满足人们需求，是我们所要解决的问题。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种酶解发酵法玫瑰花醋制作方法步骤，该技术的有益效果体现为该技术首次使用玫瑰花作为主要原料，在整个发酵过程中除添加葡萄糖外，无需添加酒精等其他物质，保持了玫瑰花醋中玫瑰花本身的营养物质以及浓郁的玫瑰花味。该技术得到的玫瑰花调味醋将醋的保健功能与玫瑰花的丰富营养紧密结合，富含多种维生素、矿物质等其他营养物质，是集营养和保健于一体的液态发酵型营养调味醋。玫瑰花醋调味品丰富了玫瑰花的产品形式，尤其在丰收期可以有效的降低鲜花保藏难引起的鲜花腐烂浪费率，采用发酵周期短、发酵效率高的液态发酵工艺可以很好的提高生产效率，此外玫瑰花醋调味品还提升了玫瑰花的价值，拓展了玫瑰花的加工利用领域，现将该一种酶解发酵法玫瑰花醋制作方法步骤及技术方案实施例介绍如下供研究交流参考：（271241  233553）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。